Lättlagad vegetarisk lunch

Lättlagad vegetarisk lunch

mat

Med babyspenat, fetaost, stekt aubergine, olivolja och salt.

Annonser
Wohoo 11 kilo borta!

Wohoo 11 kilo borta!

Bästa beviset på att jag har gått ner i vikt är när någon jag inte träffat på länge inte kände igen mig!
Nu är det bara 1 kilo kvar till mitt nya mål: -12 kilo.
Upptäckte att vågen hemma visar fel, blev lite opeppad av den vetskapen när jag äntligen hade gått ner 10 kilo. Men jag kämpade på med mycket fasta förra veckan och det gav resultat.

bild

Alltså hur gott!!

Alltså hur gott!!

image3

Hittade ett recept jag rivit ut från en kvällstidningsbilaga. Gjorde om receptet lite efter egen smak:

Jag stekte kycklinglårfileer i smör, grönsaksbuljong, citronsaft och salt & peppar.

Gjorde en dressing på 1 avokado, 1 msk vit balsamvinäger, 2-3 msk olivolja, en skvätt vatten och salt & peppar.

Kyckling och dressing la jag på en bädd av ruccola och granatäppelkärnor.

Niklas Restaurang & Bar

Niklas Restaurang & Bar

I lördags var jag och en vän på teaterföreställningen Den besynnerliga händelsen med hunden mitt i natten på Stadsteatern, den var grymt bra! Älskade alla färgeffekter och man levde sig verkligen in i handlingen. Många stora skådisar var med.
Efteråt gick vi till Niklas Restaurang & Bar. De var väldigt tillmötesgående i baren när jag sa att jag ville ha en drick utan socker. Jag fick en tequiladrink med agavesirap, så god! Sen beställde vi in oliver, chark och jag tog ett glas cava till. En lyckad kväll!

IMG_0798

Mysig fredag.

Mysig fredag.

De sålde så fina kokosnötter på Konsum så jag var tvungen att köpa en. Googlade fram hur man skulle öppna den och det var ganska lätt. Finns instruktionsfilmer på Youtube. Kokosvattnet var väldigt sött och gott. Och kokosköttet då, mums!

IMG_0751

Till middag blev det superenkel mat: Ribs med coleslaw.

IMG_0759

Gör coleslaw genom att hacka vitkål och blanda med majonäs, dijonsenap och salt & peppar. Värm färdiga Texas Longhorn ribs i ugnen tillsammans med 2 tomathalvor som du har olivolja på och salt & peppar. Hade Texas Longhorn Steaksauce till.

Jag la lite mer krut på efterrätten istället: Crème brûlée.

IMG_0765

Recept från tidningen Vår med LCHF som säljs tillsammans med Expressen.

IMG_0764

Jag tar bara 1 tsk honung i som sötning. Det var gott med hallon till men de tar uppmärksamheten från den goda Crème brûléen. Men det såg fint ut på bild. 😉

Egen saft!

Egen saft!

Jag kom på hur man gör sockerfri saft när jag skulle ha i bär i min yoghurt en morgon. Ta valfritt rött bär, lite vatten och micra dem i en skål tills de har tinat. (Man får ha koll och röra om ibland.) När det är klart så lägger man ner allt i en sil, mosar bären och låter allt svalna. (Ha en djup tallrik under.) Sedan tar man spadet som blir kvar, häller det i botten av ett glas och fyller på med kallt vatten. Bärmoset hamnar såklart i min yoghurt som sylt. Senast gjorde jag jordgubbssaft.

Dagens middag – Lax med blomkålsmos och pestosås

Dagens middag – Lax med blomkålsmos och pestosås

 

Recept

65 g (En halv liten burk) Röd pesto med chili
2 dl Créme fraiche
4 Färska laxfiléer
2 st Blomkål
Grädde
Smör
Salt & Peppar

Slå på ugnen på 225 grader. Lägg laxarna i en ugnsform. Blanda creme fraiche med peston och lite salt. Lägg pestosåsen över laxen. Ställ in i ugnen och ta ut formen efter ca 15 min.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Dela och skölj blomkålen som du sen lägger i kastrullen när vattnet kokar. Koka tills blomkålen blir mjuk. Häll ut vattnet och mixa blomkålen med smör, en skvätt grädde och salt & peppar.

IMG_0674

Mmmmm grön smoothie och halloumi.

Mmmmm grön smoothie och halloumi.

Blev så hungrig på kvällen och begav mig ut för att handla mat, men när jag tittade runt i matbutiken var jag inte alls sugen på någon köttbit eller något liknande. Jag var bara sugen på grönsaker och halloumi. Så då var det ju ett perfekt tillfälle handla ingredienser till en ny grön smoothie.
Den blev väldigt matig i smaken men ändå god. Den här blir en av mina favoriter! Det kan vara svårt att hitta den här salladsmixen i alla butiker men jag hittade den iallafall på ICA Kvantum.

Matig
1/2 Gurka
1 Avocado
65 g Ekologisk finbladig salladsmix med rucola, babyspenat samt röd och grön batavia
4 dl Kokosvatten
2 dl Vatten

IMG_0656